Vol 8 Núm 5 Edición 85 Mayo 2007 - ISSN 1608-1633
El "huevo anticaries"
La Estación Experimental Agropecuaria del INTA (Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria) de Balcarce logró, en su laboratorio del
departamento de Producción Animal, que gallinas inoculadas con la bacteria
streptococcus mutans generen anticuerpos y pongan huevos que al
consumirlos son capaces de impedir la adherencia de las bacterias que causan
las caries del esmalte dental.
Estos resultados permiten afirmar que también es posible desarrollar
productos preventivos como pastas dentales, chicles o alimentos funcionales,
basados en el agregado de estas inmunoglobulinas logradas a través de la
yema de huevo.
El doctor Horacio Terzolo,
investigador a cargo del laboratorio de Bacteriología del Inta-Balcarce,
dijo a Télam: "La producción de huevos de gallina con propiedades
anticaries para humanos la desarrollamos, en principio, en pequeña escala,
pero puede llevarse a nivel industrial".
El especialista explicó que "cada vez que una gallina pone un huevo, ese
huevo tiene anticuerpos que van a servir para los pollitos. Por un método
similar, el huevo va a tener los anticuerpos de las enfermedades del ser
humano que le inoculemos".
El Inta-Balcarce viene trabajando desde hace casi una década en la obtención
de las inmunoglobulinas de yema de huevo (IGY), de las cuales se han
obtenido múltiples aplicaciones como el desarrollo de reactivos de
diagnóstico para la salmonelosis, la campylobacteriosis genital bovina y la
prevención de las diarreas de los terneros de tambo. "Ahora es
posible la utilización de la IGY para la prevención de la caries humana",
dijo Terzolo.
En ese sentido, explicó que "el proceso infeccioso se inicia por acción de
la bacteria streptococcus mutans que, al adherirse al esmalte dental y
favorecer la actividad de ácidos del metabolismo, en presencia del azúcar de
los alimentos desencadena la enfermedad dental".
Los estudios del Inta-Balcarce se realizaron en forma conjunta con la
Facultad de Odontología de la Universidad de Buenos Aires, como parte de un
trabajo de tesis de doctorado.
Se inoculó el streptotoccus en gallinas, de cuyos huevos se extrajo luego la
IGY específica. Mediante pruebas de laboratorio se ha demostrado que esta
IGY es capaz de impedir la adherencia de las bacterias que causan las caries
del esmalte dental.
Esta tesis de doctorado presentada en la UBA pertenece a la odontóloga
marplatense Soledad Perez Lozano, recibida en la Universidad de La Plata.
Perez Lozano dijo a Télam: "hace unos cuatro años aislé esta
bacteria de la boca de pa! cientes con niveles significativos de caries, y
que declararon que tenían una dieta rica en azúcares".
"Esta bacteria se analizó y se identificó, y se prepararon vacunas con las
cuales se inocularon a las gallinas de los bioterios del Inta-Balcarce",
explicó. Luego "se recolectaron los huevos y se procesaron para purificar
los anticuerpos específicos contra esta bacteria. In vitro se comparó el
crecimiento bacteriano en ausencia y presencia de estos anticuerpos. Los
resultados indicaron una disminución elevada del número de colonias
bacterianas desarrolladas en uno y otro ensayo", concluyó.
Por su parte, el investigador Terzolo adelantó que se trata de "un tema de
futuro que se está trabajando mucho en los países más desarrollados". Agregó
que "en Europa ya se han producido huevos que sirven para prevenir úlceras
gástricas infecciosas".
